{"id":59,"date":"2019-08-28T16:16:36","date_gmt":"2019-08-28T16:16:36","guid":{"rendered":"http:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/?page_id=59"},"modified":"2019-08-28T16:16:36","modified_gmt":"2019-08-28T16:16:36","slug":"expansion-mundial-del-azucar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/?page_id=59","title":{"rendered":"Expansi\u00f3n mundial del az\u00facar"},"content":{"rendered":"

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La ca\u00f1a de az\u00facar\u00a0<\/em>se siembra de sus ra\u00edces en el mes de\u00a0<\/em>marzo y se le debe dar abundante riego. Cuando los tallos brotan se abona el terreno con esti\u00e9rcol de ganado lanar y despu\u00e9s de haber hecho una buena escarda. La plantaci\u00f3n debe ser regada cada semana. A veces se siembra por\u00a0<\/em>esquejes de su propia ca\u00f1a cuando esta tiene nudos. De dos en dos palmos y formando cuadros se hace la plantaci\u00f3n, con riego inmediato,\u00a0<\/em>adem\u00e1s de la escarda y el abono.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00a0<\/em>Ibn Luyun,<\/p>\n

Tratado de Agricultura, <\/em>siglos XIII-XIV<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.26.3″][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/tratado-de-agricultura-ibn-luyun.jpg\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″ width=\u00bb71%\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.26.3″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.26.3″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.1″]<\/p>\n

Perteneciente a la familia de las gram\u00edneas, la ca\u00f1a de az\u00facar (Saccharum officinarum L.<\/em>) es una antigua fuente de energ\u00eda para los seres humanos. Originaria de Borneo y Nueva Guinea; se cultiv\u00f3 por primera vez en el Sureste Asi\u00e1tico y la India occidental. A mediados del siglo IV era un cultivo importante en el subcontinente indio. En Egipto fue introducido alrededor del a\u00f1o 647 d.C. Dos siglos y medio m\u00e1s tarde llegar\u00eda a Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

En al-Andalus hay referencias documentadas de su presencia desde el siglo X. Desde entonces, el cultivo de la ca\u00f1a de az\u00facar se extendi\u00f3 a casi todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta. En los viajes de Crist\u00f3bal Col\u00f3n a Am\u00e9rica la trasladaron a las islas del Caribe y de ah\u00ed pas\u00f3 al continente americano. A M\u00e9xico lleg\u00f3 en la \u00e9poca de la conquista, alrededor de 1522.<\/span><\/p>\n

Por esas fechas se llev\u00f3 a cabo la primera plantaci\u00f3n en el estado de Veracruz, instal\u00e1ndose posteriormente los primeros ingenios azucareros en las partes c\u00e1lidas del pa\u00eds. En Estados Unidos se inici\u00f3 su cultivo en 1741.\u00a0Los pa\u00edses productores de ca\u00f1a de az\u00facar del mundo est\u00e1n ubicados entre los 36\u00ba 7\u00b4 de latitud norte y los 31\u00ba 0\u00b4 de latitud sur, extendi\u00e9ndose por casi todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/ingenio-de-cilindros-verticales-movido-por-animales.jpg\u00bb force_fullwidth=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″ custom_margin=\u00bb-11px||4px|||\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.3.2″]<\/p>\n

Ingenio de cilindros verticales movido por animales<\/p>\n

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Pa\u00edses productores de az\u00facar<\/h2>\n

De los 121 pa\u00edses productores de ca\u00f1a de az\u00facar, 16 concentran el 86% de la\u00a0superficie cultivada y generan el 87’1% de la producci\u00f3n mundial.<\/span><\/p>\n

En Europa la producci\u00f3n de az\u00facar de ca\u00f1a es muy reducida, unas 500 toneladas\/a\u00f1o en Espa\u00f1a. La mayor parte de esta producci\u00f3n se destina directamente a la\u00a0elaboraci\u00f3n de alcohol y, muy especialmente, a la fabricaci\u00f3n de ron.<\/span><\/p>\n

La producci\u00f3n de remolacha azucarera hace de la Uni\u00f3n Europea el segundo productor a nivel mundial (13’4%), y\u00a0tambi\u00e9n el segundo consumidor (11,4%).<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

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Az\u00facar blanco<\/strong><\/h2>\n

Los diferencia el\u00a0tama\u00f1o del cristal que lo forma.<\/p>\n

Az\u00facar blanquilla:<\/strong><\/span> Es el conocido como az\u00facar de mesa. Tiene un 97% de sacarosa.
Az\u00facar pil\u00f3n o refinada:<\/span><\/strong> Se acerca al 100% de sacarosa.
Az\u00facar caster o superfino:<\/strong><\/span> Son az\u00facares especiales; son muy finos.
Az\u00facar en polvo:<\/strong><\/span> Se utilizan en la industria. Contienen almid\u00f3n para evitar que se peguen.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″ custom_margin=\u00bb-10px|||||\u00bb]<\/p>\n

Az\u00facar Moreno<\/strong><\/h2>\n

Se trata de un az\u00facar blanco recubierto por una melaza oscura procedente de la fases de refinamiento del az\u00facar.<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Az\u00facar moreno:<\/strong><\/span>\u00a0Se utiliza principalmente en reposter\u00eda. Son az\u00facares muy pegajosos.
Az\u00facar integral:<\/span><\/strong>\u00a0Se acerca al 100% de sacarosa. Es de sabor moderado.
Az\u00facar moreno refinado:<\/strong><\/span>\u00a0Resultante de una mezcla de az\u00facar crudo fundido con algunas melazas. Al tener menos sacarosa, es de sabor moderado. Est\u00e1 menos cristalizado.\u00a0<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″ custom_margin=\u00bb-10px|||||\u00bb]<\/p>\n

Melazas<\/strong><\/h2>\n

Tambi\u00e9n conocidas como \u00abmieles de ca\u00f1a\u00bb. Se trata de un l\u00edquido de color oscuro y textura espesa.\u00a0<\/p>\n

Es es el resultado de cocer el jugo de la ca\u00f1a para que al evaporar el agua se concentren en ella los diferentes az\u00facares naturales. Nos aporta todos los nutrientes esenciales de la ca\u00f1a de az\u00facar.\u00a0<\/p>\n

 <\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.26.3″][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/ingenio-y-maquinillas-de-frigiliana.-archivo-municipal-de-velez-malaga.png\u00bb _builder_version=\u00bb3.26.3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.1″]<\/p>\n

Ingenio y maquinillas de Frigiliana. Archivo Municipal de V\u00e9lez-M\u00e1laga<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00bb3.27.3″ custom_padding=\u00bb2px|||||\u00bb][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.26.3″][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/partes-de-la-ca\u00f1a-de-azucar-01.jpg\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb4.0.6″ width=\u00bb89%\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.26.3″][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.1″ custom_padding=\u00bb50px||||false|false\u00bb]<\/p>\n

Partes de la ca\u00f1a<\/h2>\n

\u00a0La ca\u00f1a de az\u00facar es una gram\u00ednea, con la flor en espigas y es herb\u00e1cea.<\/p>\n

–Inflorescencia<\/strong>. Indica que la planta ha pasado de la fase vegetativa a la\u00a0 reproductiva. Es una pan\u00edcula abierta y\u00a0 ramificada.<\/p>\n

–El tallo<\/strong>. Es la parte m\u00e1s importante para la extracci\u00f3n de az\u00facar, es el almac\u00e9n de sacarosa. Est\u00e1 compuesto por canutos.\u00a0Cada canuto tiene una yema.<\/p>\n

–La hoja<\/strong>. Es de forma tubular, lado\u00a0exterior con vellos y color verde, es m\u00e1s ancha en la base y se estrecha hacia el\u00a0cuello, punto de uni\u00f3n del limbo y la vaina.<\/p>\n

–Ra\u00edz<\/strong>. Tiene dos funciones: permite la\u00a0asimilaci\u00f3n de nutrientes y sirve de agarre y sujeci\u00f3n a la planta.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″]<\/p>\n

Cuidados de la planta durante el a\u00f1o en el hemisferio sur (Brasil)<\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cuidados-de-la-cana-de-azucar.png\u00bb _builder_version=\u00bb3.27.3″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_column type=\u00bb4_4″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″]<\/p>\n

Tipos de ca\u00f1a de az\u00facar<\/h2>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_4,1_4,1_4,1_4″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cana-cristalina.png\u00bb _builder_version=\u00bb3.27.3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″]<\/p>\n

Ca\u00f1a Cristalina<\/strong><\/h3>\n

Canuto cubierto de vello blanquecino y hojas verdes oscuro. Robusta y resistente a la sequ\u00eda y al fr\u00edo.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cana-criollo.png\u00bb _builder_version=\u00bb3.27.3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″]<\/p>\n

Ca\u00f1a Criolla<\/strong><\/h3>\n

Sensible a temperaturas extremas. Variedad cultivada en la costa andaluza y que Hern\u00e1n Cort\u00e9s llev\u00f3 a Am\u00e9rica. Es jugosa y de gran riqueza en sacasora.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cana-violeta.png\u00bb _builder_version=\u00bb3.27.3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″]<\/p>\n

Ca\u00f1a Violeta<\/strong><\/h3>\n

Resiste el fr\u00edo. Es poco jugosa y su rendimiento menor. Tallos de coloraci\u00f3n violeta y hojas de verde intenso.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_4″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/cana-veteada.png\u00bb _builder_version=\u00bb3.27.3″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″]<\/p>\n

Ca\u00f1a Veteada<\/strong><\/h3>\n

Llega a alcanzar los 3,5 metros. Resiste muy bien el fr\u00edo, es precoz y se distingue por su aspecto rallado amarillo y rojo violeta.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00bb1_2,1_2″ make_equal=\u00bbon\u00bb _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_text _builder_version=\u00bb3.27.4″]<\/p>\n

El az\u00facar en los alimentos<\/h2>\n

El az\u00facar est\u00e1 presente, en cantidades muy importantes, en todos los alimentos que tomamos. De tal modo esto es as\u00ed, que el az\u00facar nos crea \u201cadicci\u00f3n\u201d al consumo de algunos alimentos.<\/p>\n

Distintos estudios aconsejan a la industria alimentaria en general, reducir hasta en un 30% su contenido en los alimentos, para disminuir el aporte cal\u00f3rico que ingerimos los consumidores, hasta cierto punto innecesario, reduci\u00e9ndose de ese modo, los problemas de peso y diabetes de la sociedad actual.[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00bb1_2″ _builder_version=\u00bb3.27.3″][et_pb_image src=\u00bbhttp:\/\/azucarenmalaga.sacvelez.es\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/el-azucar-en-los-alimentos.png\u00bb align=\u00bbcenter\u00bb _builder_version=\u00bb3.27.3″ width=\u00bb75%\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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